基隆 400 年飲食簡史：從 1626 年西班牙人上岸，到港邊的燒肉香

2026 年，基隆迎接建城 400 年。基隆市政府以「流動的港口・世界的基隆 1626－2026」為主軸，推出橫跨全年的「基隆 400」系列活動，起算點是 1626 年西班牙人在此登陸的那一刻。

四百年是一個城市的尺度，但對一座港來說，最誠實的紀錄往往不在紀念碑上，而在餐桌上。誰來過、誰留下、誰做生意，最後都會變成一道菜。這篇整理基隆飲食樣貌的四個關鍵層次，以及今年還看得到的相關展覽與活動。

第一層：1626 年，西班牙人與大航海時代的補給站

1626 年，西班牙人自呂宋北上，在今日的和平島一帶登陸，築起聖薩爾瓦多城，把基隆納入當時東亞的海上貿易網絡。十六年後，荷蘭人接手此地。這段時期留下的實體遺跡有限，但意義明確：基隆從一開始就不是一座自給自足的農業聚落，而是一個接收外來物資、也把物資轉出去的節點。

對飲食而言，這決定了基隆的體質——它習慣外來的東西，而且消化得很快。今年 10 月 16 日起至 2027 年 1 月 24 日，基隆美術館將以「西班牙至基隆四百年」為題推出藝術特展與文化敘事展，正是回望這一段。

第二層：清代，崁仔頂與旭川河的漁貨動線

清代以後，閩粵移民陸續進入，基隆真正形成聚落與商業區。旭川河邊的「崁仔頂」在這個階段成形：漁民靠岸後扛著漁獲走上石階，交給河岸店家代售，「崁」在台語意指高低落差，地名就這樣定了下來。

這條動線至今仍在運作。崁仔頂如今是北台灣最大的漁貨批發市場，凌晨 2 時開市，凌晨 3 時至 6 時為交易高峰，供應範圍遠超基隆一地。基隆餐桌上海鮮的比重之高，源頭就在這裡。

同一時期，另一個延續至今的傳統也開始了：1851 年起舉辦的雞籠中元祭，源自漳泉移民械鬥後以普渡取代武力的約定，今年已是第 172 年。普渡本身就是一場大規模的食物動員，這座城市對「辦桌」的熟練，有相當長的歷史。

1626 年西班牙人在今日的和平島一帶登陸，築聖薩爾瓦多城。圖片來源：Wikimedia Commons

第三層：日治時期，築港與日式飲食的落地

1895 年之後，日本政府在基隆推動大規模築港工程，基隆成為台灣對外的門戶港。人口、物資與資本大量進入，也帶來一整套日本飲食習慣。

今天台灣人習以為常的幾樣東西，語源都能追到這個時期：「甜不辣」來自日文的天婦羅（tempura），「黑輪」來自關東煮（oden），生魚片的食用方式與魚種偏好，也在這段時間普及開來。基隆因為港口的關係，接觸得比其他城市更早、更深。

基隆現存的日治遺構相當密集，要塞司令部、大沙灣、高遠新村等地今年都被納入基隆 400 的走讀行程，可以實地看到當時的城市規劃邏輯。

第四層：戰後至今，廟口夜市與港都的夜生活

戰後，奠濟宮周邊的攤販逐漸聚集成今日的廟口夜市，規模擴大到超過 200 個店家攤販，成為基隆最具代表性的飲食地景。仁愛市場則承接了日常採買與熟食的功能，一樓賣鹹食與漁獲，二樓集中握壽司、水餃、牛肉麵與甜品。

港口的作息也塑造了這座城市的營業時間。船班、漁市、碼頭工作都不照一般上班時間走，餐飲業因此普遍營業到深夜。這一點至今沒變。

然後才輪到燒肉

日式燒肉進入基隆的時間相對晚。1999 年，狸小路燒肉館在愛二路開業，是基隆第一家日式燒肉店。店名取自札幌的狸小路商店街，希望把昭和時期商街的氣氛帶進基隆的港邊。

從四百年的尺度看，燒肉只是最新的一層。但它出現的邏輯，跟前面每一層其實是同一個：基隆是港，港會接收外面的東西，然後把它變成自己的。西班牙人帶來城堡，日本人帶來港口與天婦羅，燒肉是同一條線上比較近的一站。

狸小路燒肉館位於基隆市仁愛區愛二路 43 號 1 樓，營業時間 11:30 至 23:30。從廟口夜市、仁愛市場與崁仔頂皆為步行可達，若安排基隆 400 相關的走讀或展覽行程，是動線上順路的用餐選擇。店內備有兒童座椅，有幼童同行可於訂位時告知；停車可利用東岸停車場或仁愛市場停車場，步行約 4 分鐘。

圖片來源：Wikimedia Commons。資料來源：基隆 400 官方網站、基隆 400 系列活動、農業知識入口網 — 基隆崁仔頂。展覽日期與場地以主辦單位公告為準。